Ce 3 juillet dernier nous avons rencontré Vincent Le Pottier pour qu’il nous présente son activité de « malterie à façon ».

La malterie artisanale est implantée sur la commune d’Allonzier la Caille. Elle a capacité à traiter des lots d’orge bio et non bio. Son installation est recente. Elle a déjà pu traiter son premier lot de façon satisfaisante.

Un cycle complet dure environ une semaine. A reception du grain propre et trié, celui ci est placé dans les cuves où il est trempé puis aéré pour permettre sa germination. Enfin le grain est seché lentement, à basse temperature d’abord, puis le processus se termine sur une deuxieme etape, plus courte et plus haute, de chauffage des grains (touraillage). Celle-ci donnera au malt des qualités qui viendront contribuer à donner à la biere son gout final et sa couleur.

 

La Malterie a obtenu son Label Bio

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